Viikonloppuna keiton voi maustaa juhlavammin kermalla, juustolla, kookosmaidolla tai valkoviinillä.

Alkukeitto voi olla kevyempi versio, esimerkiksi lempeän yrttinen tomaattikeitto, omenainen juustokeitto tai syksyinen sienikeitto.

Arkena tarjottaviin kasvissosekeittoihin saa ruokaisuutta paistetuilla pekoni- ja kinkkusuikaleilla, raejuustolla tai keitetyillä kananmunan puolikkailla.

Tulisuudesta pitävä voi maustaa keittonsa ripauksella lämmittävää chiliä. Jauhelihakeittokin saa uutta potkua chilistä.

Tilli, sitruunamehu ja valkoviini antavat hapokkuutta kala- ja äyriäiskeittoihin. Hunaja herättää kasvisten aromit ja taittaa tomaatin tai sitruunan kirpeyttä. Kermatilkka pyöristää makuja.

Keittoa kannattaa tehdä kerralla parin päivän annos, sillä se kestää lämmittämistä. Osan voi pakastaa.

Keittoainekset löytyvät useimmiten kotoa, joten kauppaan ei tarvitse välttämättä lähteä. Maanantaikeiton voi tehdä viikonlopun kasvisten lopuista.

Keiton kanssa ei tarvita muuta kuin hyvää leipää.

Omenainen juustokeitto


2 rkl rasvaa
pieni sipuli
1 vihreä paprika
1 hapahko omena
1-2 valkosipulin kynttä
1 tl currya
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
150 g sinihomejuustoa
murennettuna
4 dl maitoa
1 tl basilikaa
ripaus mustapippuria
suolaa
Pinnalle:
tuoretta ruohosipulia
tai persiljaa

Sulata rasva kattilassa. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli, paprika ja omena sekä puristetut valkosipulin kynnet ja curry. Hauduta muutama minuutti.

Sekoita vehnäjauhot veteen ja kaada kattilaan. Murenna joukkoon liemikuutio. Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti.

Lisää hienonnettu juusto ja sekoita, kunnes juusto on sulanut. Lisää kattilaan maito sekä mausteet ja kuumenna.

Tulinen jauhelihakeitto


2 dl pastaa
300 g jauhelihaa
1 sipuli
1 porkkana
1 palsternakka
pala purjoa
1 l lihalientä
2 valkosipulinkynttä
1 tl oreganoa
1 tl paprikajauhetta
pieni chili
suolaa ja pippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja viipaloi porkkana, purjo ja palsternakka. Ruskista jauheliha, chili ja sipuli kattilassa.

Kaada päälle lihaliemi, purista joukkoon valkosipuli ja mausta keitto oreganolla, pippurilla ja paprikajauheella.

Anna keiton kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Lisää pasta, porkkana ja palsternakka ja keitä vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla.

Katkarapu-kookoskeitto


180 g katkarapuja
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1,5 rkl öljyä
1 l tomaattimehua
1 tl sitruunamehua
3 dl kookosmaitoa
0,25 tl chilijauhetta
2 kanaliemikuutiota
1 dl tilliä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää tomaatti- ja sitruunamehu, kookosmaito, chilijauhe ja liemikuutiot. Anna keiton kiehua kymmenen minuuttia.

Sulata katkaravut lävikössä. Hienonna tilli. Lisää katkaravut ja tilli valmiiseen keittoon.

Kuumenna, mutta älä anna kiehua, etteivät katkaravut sitkisty.

Sitruunainen kalakeitto


500 g lohi-, ahven- ja/tai
kuhafileetä
5 perunaa
1 sipuli
1 palsternakka
2 porkkanaa
1 pieni parsakaali
1 pieni kukkakaali
100 g vihreitä papuja
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 l kalalientä
2 tomaattia
2 rkl sitruunamehua
tuoretta timjamia
ripaus valkopippuria
2 rkl kapriksia

Leikkaa kuoritut perunat, sipuli ja palsternakka lohkoiksi, porkkanat viipaleiksi. Irrottele parsa- ja kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Leikkaa pavut kahteen osaan. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää peruna, sipuli, porkkana ja palsternakka. Kuullota hetki ja kaada kattilaan kuuma kalaliemi.

Lisää muutaman minuutin kuluttua myös pavut, kukka- ja parsakaalit sekä murskatut valkosipulinkynnet.

Leikkaa kalat reiluiksi kuutioiksi ja tomaatit pienemmiksi. Lisää kala- ja tomaattikuutiot kypsien kasvisten joukkoon. Mausta liemi saman tien sitruunamehulla, hienonnetulla timjamilla ja pippurilla.

Kuumenna liemi uudelleen, mutta älä anna kiehua poreillen. Lisää halutessasi lopuksi kapriksia sekä tarvittaessa suolaa.

Kasvis-pestokeitto


2 porkkanaa
1 sipuli
2 lehtisellerin vartta
2 valkosipulinkynttä
1 kesäkurpitsa
5 tomaattia
1-2 rkl öljyä
2 rkl tomaattisosetta
8 dl vettä
1-2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
rouhittua mustapippuria
1 prk kidneypapuja
tuoretta basilikaa
hienonnettuna
parmesaanijuustoa
pestoa

Kuori ja halkaise porkkanat ja sipulit. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Viipaloi porkkanat, lehtiselleri ja valkosipulin kynnet. Halkaise kesäkurpitsa ja leikkaa viipaleiksi. Kuutioi tomaatit.

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää tomaattisose, sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota. Lisää varsiselleri, kesäkurpitsa ja vesi. Keitä muutama minuutti. Lisää tomaattikuutiot, suola, hunaja ja mustapippuri. Hauduta hetki. Lisää lopuksi pavut.

Kuumenna ja lisää pinnalle basilika. Tarjoile peston ja parmesaanin kanssa.