Pyöreähköllä ja arpisella juurisellerillä on oma helposti tunnistettava tuoksunsa ja hieman makeahkon aromaattinen voimakas maku. Ryöppääminen tai kypsentäminen pehmentää sen makua.
Juurisellerin leikkauspinta tummuu helposti selleristä erittyvien aineiden reagoidessa hapen kanssa. Mukulaselleri sisältää paljon proteiineja ja hivenaineita, erityisesti kaliumia.
Mukulaselleriä käytetään yleisimmin liemijuureksena. Lisäksi sitä käytetään salaatteihin, raasteseoksiin, patoihin, kastikkeisiin, keittoihin ja gratiineihin. Keitettyjä selleriviipaleita voi myös leivittää ja paistaa pannulla kasvispihveiksi.
Juuriselleristä syntyy myös Waldorfin klassikkosalaatti, jonka newyorkilaisen Waldorf-hotellin keittiömestari Oscar Tschirky suunnitteli vuonna 1896. Tästä salaatista on lukuisia variaatioita, mutta sen toinen tärkeä ainesosa on kuitenkin omena.
Waldorfin salaatti tarjotaan joko sellaisenaan tai kylmien liha- ja linturuokien, joskus myös keitetyn kielen kera.
Waldorfin salaatti
2 pientä juuriselleriä
4 hapanta omenaa
(Granny Smith)
200 g ananasta
rouhittuja saksanpähkinöitä
sitruunamehua
Kastike:
1 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
suolaa ja mustapippuria
sitruunamehua
(koristeeksi lehtisellerin
lehtiä, persiljaa tai
saksanpähkinöitä)
Kuori selleri ja leikkaa se pieniksi suikaleiksi. Kiehauta ja jäähdytä heti. Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa se samankokoisiksi suikaleiksi kuin selleri. Paloittele ananas.
Sekoita kastikkeen ainekset. Lisää sekaan omena- ja sellerisuikaleet sekä karkeasti rouhitut saksanpähkinät.
Laita salaatti tarjolle salaatinlehden päälle. Koristele salaatti kokonaisilla pähkinöillä ja persiljalla. Voit koristella salaattia myös lehtisellerin lehdillä.
Juuriselleriä wokattuna
juuriselleri
tuoretta timjamia
suolaa
rouhittua mustapippuria
öljyä paistamiseen
parmesaaniraastetta
Kuori ja kuutioi juuriselleri pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljyä wokissa ja kuullota kuutioita siinä muutaman minuutin ajan. Lisää timjamia ja mausta.
Raasta parmesaania päälle juuri ennen tarjoilua. Sopii liha- ja kalaruokien lisukkeeksi.
Peruna-sellerikeitto
6-8 perunaa
2 sipulia
50 g juuriselleriä
50 g palsternakkaa
1,25 l kasvislientä
2-4 valko- tai mustapippuria
muutamia persiljanoksia
ripaus timjamia
1 keltuainen
1 dl kermaa
Kuori ja pilko perunat ja kasvikset kattilaan.
Kaada päälle kasvisliemi, lisää pippurit ja persiljan varret.
Keitä kasviksia miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes ne ovat pehmeitä. Poimi pois pippurit ja persiljan varret.
Soseuta sauvasekoittimella, kunnes keitto on tasaista ja hienojakoista. Mausta keittoa vielä tarvittaessa.
Vatkaa keltuainen ja kerma sekaisin keittokulhossa ja kaada kuuma keitto koko ajan vatkaten kulhoon. Hienonna persiljan lehdet keiton pinnalle.
Vihje: Tarjoa keiton kanssa juustovoileipiä.
Täyteläinen sellerikastike
300 g kuorittua juuriselleriä
3 rkl majoneesia
1 dl sellerin keitinlientä
2-3 rkl sitruunamehua
1/4 tl suolaa
pippuria maun mukaan
tuoretta persiljaa
Leikkaa selleri kuutioiksi. Keitä sellerikuutiot täysin kypsiksi kannellisessa kattilassa. Keitinvettä saa olla vain sen verran, että sellerikuutiot peittyvät.
Valuta sellerikuutiot hyvin ja jäähdytä. Keitä liemi kokoon kunnes sitä on jäljellä 1 dl ja jäähdytä. Soseuta sellerikuutiot majoneesin ja keitinliemen kanssa sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Ohenna kastike tarvittaessa kermalla.
Vinkki: Sellerikastike sopii erinomaisesti lämminsavustetulle kalalle, mutta käy sellaisenaan myös leivän päälle ja kasvisruokien kastikkeeksi.
Kommentoi