Oulu Oulun kaupungin ympäristövirasto kehottaa leipomoita sisällyttämään omavalvontasuunnitelmiinsa säännöllisin väliajoin suolapitoisuuden määrityksiä. Pakatusta leivästä tehdyssä tutkimuksessa osoittautui, että yli puolessa tutkituista leivistä ilmoitettu suolapitoisuus ei vastannut todellista suolapitoisuutta.
Ympäristövirasto tutki vuonna 2003 Oulun kaupungin ja lähikuntien alueella pakatun leivän aistinvaraista ja mikrobiologista laatua, ruokasuolapitoisuutta sekä sisällön painoa. Lisäksi pakkauksissa ilmoitettuja suolapitoisuuksia ja painoja verrattiin tutkittuihin suolapitoisuuksiin ja painoihin.
Tutkitut leivät oli valmistettu 26 eri leipomossa ja niitä oli yhteensä 88.
Määräysten vastaisia näytteitä oli 59 prosenttia, joista 38 prosentissa suolapitoisuus oli suurempi ja 21 prosentissa pienempi mitä oli ilmoitettu. Merkintä ruokasuolapitoisuudesta löytyi sen sijaan kaikista pakkauksista.
Suolan käyttö on vähentynyt leipomoissa. Kymmenen vuotta sitten leipien keskimääräinen suolapitoisuus oli 1,4 prosenttia, nyt tutkituissa näytteissä se oli 1,0 prosentti.
Leivistä suurimman osan paino oli myyntipäällyksessä ilmoitetun mukainen tai sitä suurempi. Ilmoitettuja keveämpiä oli 23 prosenttia, eli pakkausmerkinnät johtivat ostajia harhaan.
Tutkimusten perusteella leivän valmistajat ovat osanneet määritellä leivän parasta ennen -päivämäärän oikein. Useimpien leipien maku oli vielä viimeisenä käyttöpäivänäkin hyvä. Myös leipien mikrobiologinen laatu säilyi hyvänä viimeiseen käyttöpäivään yhtä näytettä lukuunottamatta.