Tämän syksyn erotusten alettua poromiehet tarjoavat lihaa suoraan kuluttajille enemmän kuin koskaan, koska poronlihan entiset markkinointikanavat eivät toimi.
Etelän koteihin ostetaankin yhä useammin puolikas poroa, siististi paloiteltuna ja vakuumiin pakattuna sekä haluttaessa kotiin tuotuna, eikä kilohintakaan 8-9 euroa päätä huimaa.
Pudasjärven Panumassa asuva Eero Oinas-Panuma on poromies jo seitsemännessä polvessa. Tilan ensimmäiset merkinnät 1600-luvulta kertovat tilalla kasvatetun muun muassa sataa humalasalkoa. Tilalla eletään porojen vuosikierron mukaan. Maatilamatkailu on puolestaan tuonut kaukaisimmat vieraat Alaskasta ja Koreasta.
"Meillä Poro-Panumassa eletään porojen ehdoilla. Sydäntalvelle poroja paimennetaan ja ruokitaan lähimaastossa. Huhtikuussa tokka siirretään vasoma-alueille ja kesälaitumille. Juhannuksen tienoilla räkkä ajaa porot isoihin laumoihin ja poromiehet aloittavat kesämerkinnän. Kesällä kokoamme myös rehuja talven varalle. Lokakuussa alkaa poromiesten sadonkorjuu, syyserotukset, jota kestää tammikuulle saakka."
"Talviruoaksi poroille kerätään lehtikerppujakin, joita hyödyntävät vain poromiehet, vaikka se olisi osa maisemanhoitoa", nauraa Eero Oinas-Panuma. Tilan maisemanhoitajina toimivat myös alkuperäiset suomenrotuiset lampaat.
Tilan savusaunassa ei pelkästään saunota, vaan savustetaan poro- ja lammaspaistit, jotka myydään pääsääntöisesti jo ennakkoon. Vieraat saavat maistella myös mustapippurilla maustettua kuivalihaa.
Uusia tuotteita
Kylmäsavuporopaisti kypsyy alle 27 asteen lämmössä vähintään neljä viikkoa, viileäsavu syntyy 32-50 asteessa ja lämminsavupaisti 50-70 asteessa. Petäjäsalmen Poronlihasavustamo on lisäksi kehittänyt oman salaisen reseptinsä suussa sulavalle jääkylmäsavustetulle lihalle.
Myös muita pieniä jalostusyrityksiä perustetaan parhaillaan poronhoitoalueelle kehittämään uusia poroherkkuja. Muutama vuosi sitten perustetussa Pudasjärven kaupungin ja poromiesten omistamassa Pudasjärven pienteurastamossa sekä Aitokassa on vilskettä teurastuspäivinä.
"Tämä syksy on huippu. Poromiehet myyvät pääsääntöisesti lihat itse. Ennen isot yrittäjät ostivat, eikä poromiehille tahtonut jäädä mitään käteen", kertoo Kerttu Keihäskoski Aitokasta.
Aitokan pienen puodin ovi käy tiuhaan, joku haluaa poronlihan lisäksi mehtäsonnia, jossa ei kuulemma AIV-rehu maistu. Toinen taas lampaasta tehtyä käristyslihaa ja villisikaa.
Kerttu Keihäskoski iloitsee K-kauppaketjun kanssa tehdystä suuresta lammaskaupasta. Lampaanliha Helsingin ja Kuopion muslimeille lähtee myös heiltä.
"Heidän imaaminsa käy täällä pistämässä lampaat. Todella taidokasta, yksi viilto saa veren tulemaan pois."
Aitokka tekee tuotteitaan tunnetuksi kiertämällä messuja ja tarjoamalla poronlihakeittoa ja porotaskuja, vaikka paras markkinointikeino on, kun yksi ostaa, on tyytyväinen ja kertoo tutulleenkin.