Eniten kotimaisista kaloista syödään kirjolohta, jonka kekseliäs kokki taivuttaa myös eksoottisempiin ruokalajeihin. Suomalaisen kirjolohen kulutus on pysynyt varsin tasaisena viime vuosina. Fileeksi laskettuna herkkua syödään 1,6 kiloa henkeä kohti vuodessa. Kaikkiaan kalaa syödään fileeksi laskettuna noin 13-14 kg/henkilö/ vuosi. Lukema sijoittaa meidät kolmanneksi parhaaksi kalansyöjäkansaksi EU:ssa Espanjan ja Portugalin jälkeen.
Tässä ruokia kotimaisesta kirjolohesta elokuiseen ruokapöytään. Niistä näkee, että punalihainen kala taipuu mainiosti myös kansainvälisiin ruokiin, esimerkiksi ranskalaisen ratatouillen, italialaisen pastan tai meksikolaisten tortillojen kaveriksi.
Savukirjolohifajitat
4 vehnätortillaa
Täyte:
2 punasipulia puolirenkaina
tilkka rasvaa
4 tomaattia
oreganoa
300 g perattua savukinkkua
150 g valkosipulituorejuustoa
2-3 rkl kirjolohen mätiä
Guacamole:
valmistahna tölkistä tai
1 kypsä avokado soseutettuna
1 rkl sitruunamehua
1/2 sipulia pienenä silppuna
1/2 chilipaprikaa pienenä
silppuna
valkosipulia
suolaa ja valkopippuria
Kuullota sipulirenkaat rasvassa pannulla tai mikrossa. Halkaise tomaatit, poista siemenet ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. Pane lohkot kuumenemaan sipulin joukkoon ja mausta seos oreganolla.
Sekoita guacamolen ainekset tahnaksi. Kuumenna perattu, paloiteltu kala ja tortillat. Levitä tortilloille tuorejuusto, sipuli-tomaattiseos, kalapalat ja guacamole. Pane mäti nokareina päälle. Kääri tortillat rullalle ja tarjoa heti.
Täytettyä kirjolohta
ratatouillen kera
600 g kirjolohifileetä
ripaus suolaa ja pippuria
Täyte:
6 anjovisfileetä hienonnettuna
2 rkl kaprista
100 g raejuustoa
1/2 dl purjosilppua
2 tl kuivattua tilliä
Ratatouille:
2 lehtisellerin vartta viipaleina
400 g kesäkurpitsaa paloina
4-5 tomaattia lohkoina
1 punasipuli puolirenkaina
pala purjoa renkaina
3-4 valkosipulin kynttä paloina
tilkka öljyä
2 rkl tomaattisosetta
suolaa ja pippuria
1-2 tl basilikaa
Leikkaa kirjolohifilee neljään osaan. Tee palojen paksuimpaan kohtaan viilto sivulta palan läpi, jotta muodostuu tasku.
Sekoita anjovissilppu, kapris, raejuusto, purjo- ja tillisilppu. Työnnä täyte taskuihin lusikalla ja mausta kalapalat pinnalta suolalla ja pippurilla.
Nosta kalapalat voideltuun uunivuokaan ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.
Kuullota kasvispalat öljyssä pannulla. Lisää tomaattisose ja mausteet sekä tarvittaessa tilkka vettä. Hauduta, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Pane kalapalat tarjolle vihanneshöystön päälle.
Sweet chili -kirjolohikeitto
400-500 g kirjolohifileetä
nahattomina kuutioina
1 sipuli hienonnettuna
1 purjo viipaleina
2 porkkanaa kuutioina
2 eri väristä paprikaa kuutioina
1 rkl margariinia tai voita
1 l kana- tai kalalientä kuutiosta
1 tl jauhettua inkivääriä
3-4 rkl makeaa chilikastiketta
1 dl ruohosipulisilppua
Tarjoiluun: valko- tai ruohosipulituo-
rejuustoa
Kuullota kasvispalat kattilassa rasvassa. Lisää kanaliemi, inkivääri ja chilikastike. Keitä kasvikset melkein kypsiksi.
Sekoita joukkoon kalakuutiot ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Ripottele ruohosipulisilppu pinnalle.Tarjoa tuorejuustonokareen ja leivän kera.
Nopeat kirjolohiwrapit
4 pehmeää vehnä- tai wraptortillaa
100 g maustettua tuorejuustoa
2 dl salaattisuikaleita
pieni punasipuli renkaina
300 g viipaloitua graavi- tai
kylmäsavukirjolohta
valmista salsakastiketta
jalapenoviipaleita
Levitä tuorejuusto tortilloille. Pane loput ainekset kerroksittain päälle, viimeiseksi salsakastike ja jalapenoviipaleet. Käännä tortillan alareuna hieman kaksinkerroin ja kääri tortillat rullalle. Kiedo tortillan ympärille lautasliina ja nauti kädestä syöden.
Kirjolohta pastan kera
500-600 g kirjolohifileetä
suolaa, rouhittua mustapippuria
yrttisekoitusta (Provencen)
Paistamiseen:
margariinia
tai voita
keitettyä pastaa
Kasviskastike:
2 eri väristä paprikaa
1 purjo hienonnettuna
1/2-1 kalaliemikuutiota tai
1-2 rkl kalafondia
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl ranskankermaa
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tuoretta tai 2 tl kuivattua
basilikaa,suolaa, pippuria
Jätä osa paprikoista koristeeksi ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Kuullota paprikakuutiot ja purjosilppu rasvassa. Lisää liemikuutio ja viini ja anna kiehahtaa. Sekoita jauhot ranskankermaan ja yhdistä liemeen. Anna kiehua 5-10 minuuttia. Mausta basilikalla, suolalla ja pippurilla.
Poista kirjolohifileestä ruodot ja leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi. Paista kalapalat nopeasti molemmin puolin ja mausta suolalla, pippurilla ja yrttisekoituksella. Kaada kastike valutetun pastan joukkoon ja aseta kalaviipaleet päälle. Leikkaa jäljellä olevat paprikanpalat koristeeksi.
Roseepippurigraavattu lohi ja lempeä sinappikastike
500 g kirjolohifileetä
1-11/2 rkl karkeaa merisuolaa
1/2 rkl sokeria
1 dl murskattuja roseepippureita
tilliä
Sinappikastike:
200 g kevytranskankermaa
2 rkl mietoa sinappia
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl tillisilppua
Koristeluun:
kokonaisia roseepippureita
Poista kirjolohifileestä ruodot. Sekoita mausteet keskenään ja ripottele kirjolohifileen lihapuolelle. Aseta tilliä päälle. Anna maustua peitettynä yön yli. Kaavi mausteet kalan pinnalta ja leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Ripottele pinnalle roseepippureita.
Sekoita ranskankermaan sinappi, sokeri, suola, etikka ja lopuksi tilli. Tarjoa graavatun kirjolohen lisäkkeenä.
Ohjeet Suomen Kalankasvatusliitto.